和食加寿也ＢＢＳ

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(無題)

投稿者：satou 投稿日：2009年10月16日(金)01時53分3秒

管理人様こんにちは、穴子は、八幡まきにしようと思ったのですが、買ってきた穴子が太すぎて割いてもものすごく肉厚で、ごぼうに巻いてみたのですが上手くいかずに結局焼いた穴子とゆでたごぼうを一緒に食べることになってしまいました（笑）今回ヒラメが㌔500円だったので大量に買ってきました。市場の方には学生が、ヒラメこんなに買ってと笑われてしまいまし。

捌き方は・・・

投稿者：にいにい投稿日：2009年10月12日(月)16時28分10秒

返信・引用

動画拝見しました。もう少し、魚をいじらない筈なのですが・・・こんなに、いじっては、人の熱で不味くなると思いますよ。

(板さん＠管理人) 実際はこんなに時間はかかりませんが
動画を撮影する場合、どうしても時間がかかってしまいます。
はじめて魚をさばく人を対象にしていますので
普通のスピードでさばいてもわかりにくいと思い
ゆっくりとさばいております。そこをご理解ください。

(無題)

投稿者：satou 投稿日：2009年10月 3日(土)23時41分58秒

返信・引用

管理人様、親切な回答ありがとうございます。漁港から、生きたまま買って来るので、せっかくですので、刺身食べて見たいと思います。後、最近干物は、よく作っているので、干物にもしてみます。

(板さん＠管理人) がんばって作ってみてくださいね。

よろしくお願いします

投稿者：たら投稿日：2009年10月 3日(土)19時52分6秒

返信・引用

来週予約させていただきましたので、是非よろしくお願いします。

(板さん＠管理人) ご来店、ありがとうございました。
機会がありましたらお立ち寄りください。

ごちそうさまでした

投稿者：T 投稿日：2009年10月 2日(金)23時00分54秒

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水曜日に夫婦で伺いました京都のＴです。わざわざ泊まりで伺った甲斐がありました。どの料理も美味しくて、感動しました。いつになるかはわかりませんが、また機会を作ってお伺いしたく思います。

(板さん＠管理人) わざわざ遠い所からありがとうございました。
機会がありましたらぜひ。

(無題)

投稿者：satou 投稿日：2009年 9月28日(月)23時44分23秒

返信・引用

いつもYouTubeの動画参考にさせていただいています。今度漁港で穴子を買ってくるのですが、天ぷらにするか、煮て食べるかしか思いつきません。何か良い調理ほうが、あるようでしたら教えてください。

(板さん＠管理人) 穴子は鮮度によってクセが出てきます。
生きた穴子なら刺身ですね。
小骨がありますので薄造りにすると美味しいです。
ゴボウを巻いて八幡巻。
干物にしても美味しいです。
今まで、一番美味しいと思ったものは「にぎり寿司」です。

(無題)

投稿者：魚好きっ子投稿日：2009年 9月15日(火)19時02分42秒

返信・引用

> No.341[元記事へ] そんなにすごいことなんですか？？びっくりです！！でもやっぱり管理人さんまでうまくはなれないです笑

(板さん＠管理人) 普通は魚にさわるだけでも嫌がる人が大勢います。
ですからすごい事なんですよ。
私までになるには修行をせねば。（笑）

まな板について

投稿者：↓↓ 投稿日：2009年 9月14日(月)20時19分16秒

返信・引用

「魚のさばき方」動画を拝見しました。仕上げ用のまな板の汚れが気になりました。刺身を食べる側からすると、少し気になったのですが･･･

(板さん＠管理人) 動画の場合、すべて一発勝負なので、まな板をふき忘れたり、まな板に血が
付いていたりといろいろ不手際があると思います。（すみません）

お店の営業の場合は最初に下ごしらえ（水洗い、三枚おろし等）は
すませてあり、刺身を引くだけになっておりますので心配ありません。

ぉひさしぶりです。

投稿者：かずお投稿日：2009年 9月 9日(水)12時37分50秒

返信・引用

過去に数回かコメントさせてもらいましたが　ユーチューブとかの動画も毎回見てますよ。一度は必ず食べに行きたいです！！！！！！！ damakoiikoで登録してるので友達登録お願いします。

(板さん＠管理人) 登録了解しました。

はじめまして

投稿者：魚好きっ子投稿日：2009年 9月 6日(日)15時44分21秒

返信・引用

私は今１６歳です。最近魚に興味を持ち始めてさんまをさばいたことがあるまだまだ初心者の子です。このサイトはとても分かりやすくて「さばく」というものにはいろんな種類があるんだなとはじめて知りました。このサイトを通して大人になって主婦になったころには料理に関する魚の知恵をたくさん身につけていたいのでこれからもこのサイトを愛用して行こうと思います。管理人さんもどんどん更新していってくださいね☆待ってます。

(板さん＠管理人) 魚好きっ子さん、はじめまして。
その歳でさんまをさばいたんですか！これは将来楽しみですね。
料理は失敗すればするほど上手くなります。
失敗からできた料理もあるほどですから。
知識も大事ですが、経験はもっと大事です。
いっぱい経験を積んで日本一の主婦になって下さいね。
板前でもいいですよ。（笑）

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